La uva se vendimia y es transportada a bodega, se mantiene intacta con el racimo entero, incluso el raspón. Se llenan los depósitos. Los racimos que están por debajo se rompen del peso y con el mosto resultante al estar en  contacto con las levaduras, se produce una fermentación alcohólica. En las uvas enteras se produce una maceración intracelular. Transcurridos de cuatro a siete días, las uvas se abren y se mezclan con el mosto fermentado del fondo del depósito, dando lugar a un vino fresco, joven y con mucha fruta.

La piel aporta color y sabor. En la piel de la uva se encuentra también el tanino que aporta al vino (Astringencia, amargor y cuerpo) este no llega a encontrarse mucho en estos vinos.

Beaujolais

Del Beaujolais proviene este tipo de vinos de maceración carbónica. En los años 80, se comenzó a comercializar el vino como concepto de primer vino del año… Años antes ya tomaban en algunas zonas cercanas este tipo de vinos.

Situado en Francia, al sur de Borgoña y al norte de Lyon. Entre 150m- 500m de altitud. El clima de esta zona es más cálido y soleado que el norte de Borgoña,  los Montes de Beaujolais la protegen contra los fuertes vientos del oeste.

En las laderas oeste y noroeste de Belleville albergan 10 Crus (25% de la región) donde se elaboran los vinos de Gamay de mayor calidad. Broully es el mayor Cru de Beaujolais, este junto a Cote de Broully elaboran de los más deliciosos vinos, utilizando en su etiqueta el nombre del lugar que proviene ( Apellation Controle). Los suelos en esta zona del norte son de subsuelo granítico. Hacia el sur y entremezclados con los Crus, se encuentran unos 39 municipios donde elaboran los vinos con mención Beaujolais- villages y más al sur cerca de Lyon se encuentran viñedos más amplios, con suelos de arcilla y piedra caliza. Aquí se dan lugar a vinos más simples y produciendo más cantidad. El granito aporta a la Gamay su mejor expresión con vinos brillantes y aromáticos.

La variedad Gamay es la única variedad permitida para la elaboración de este vino. Forma un 98% del viñedo en esta región. Un 1% de Chardonnay dando lugar a una escasa producción y permitido también algo de Aligoté.

El Beaujolais siempre se ha considerado una región de Borgoña pero hay que decir que nada tienen que ver su geología y clima, esta región produce un 47% del vino de Borgoña.

Los vinos de maceración carbónica son vinos jóvenes frescos y muy aromáticos, vinos para tomar en el mismo año y disfrutar de su máxima expresión. Dotados de poco tanino pero muchos aromas.

Explosión de fresas y frutas frescas como frambuesa, moras rojas, melocotón y golosina, son los aromas propios de la Gamay.

Susana Jovani