Aprovechando la buena puntuación que la Guía Peñin ha concedido a los vinos “Cojón de Gato” y  “Teta de Vaca”, Pepe Marco de la Marca Wines, ha preparado unos sugerentes carteles para la venta por copas y por botellas de estos interesantes vinos.

Sacha comienza su historia en 1927, fundada en San Sebastián por Alejandro Barrenetxe. Sacha, apodo con el que se le conocía a Alejandro, dio nombre a sus tiendas con la imagen corporativa de los barcos de tres velas reproducción de los que se pueden observar en las losetas del puente de María Cristina en la capital Guipuzcoana.

En 1939, después de la guerra civil, la primera Sacha se abrió en Barcelona introduciendo un nuevo concepto de pastelería aportando una filosofía de elaboración artesanal y conservándola hasta el día de hoy.

Los croissants de mantequilla, una crujiente entrada, gustoso paso por boca y agradable final, me hacen reafirmar que la tan buena crítica que tienen, siendo este uno de sus productos estrella junto con el hojaldre, dotado de una delicadeza especial.

En Sacha podéis disfrutar de una amplia variedad de producto dulce y salado, como sus mermeladas artesanales, fruta confitada, sus riquísimos diplomáticos con almendra y fondant, pastel de limón y merengue, Sacher Vienes , Eclairs de varios sabores, llamados también relámpago francés y un amplio surtido de bollería y pastas de té.

En el producto salado, elaborando su propio pan también, encontramos mini bocadillos variados presentados con diferentes tipos de pan, terrina de foie, canapés y surtido de pasta salada.

Es interesante saber que Sacha se esmera con sus clientes, así que encontrareis especiales propuestas para celiacos.

Sacha aparte de su tienda en C/ Vallmajor, 31 de Barcelona, dispone de una cafetería restaurante en Pedralbes center, Av. Diagonal 609-615, donde ofrece cocina mediterránea y tradicional, con servicio de catering personalizado y asesoramiento para sus eventos como su catalogo on line.

Sacha acogedora tienda donde los ojos no pararán de moverse y el hambre despierta incluso en sus escaparates los cuales son creados para decirnos  ¡Hola!

Gracias  Sr. Jordi .

www.pasteleriasacha.com

Susana Jovani

·Nombre completo: Josep Pascual Puig

·Edad: 40

· Ciudad de nacimiento: En el pueblo de Puigmoltó, en el municipio de Sant Pere de Ribes

·Ciudad actual: Sant Pere de Ribes

· ¿Que te lleva al mundo de la enología?

Procedo de familia vinculada a la agricultura. Mis abuelos eran propietarios y agricultores de importantes extensiones de viña en el pueblo de Puigmoltó, en Sant Pere de Ribes, por lo que la viña es un terreno que he pisado desde toda la vida.

El hecho de no ser el heredero de estas propiedades, que han pasado a manos de un primo mío, me llevó a distanciarme un poco, escogí como formación de base la ingeniería Química, que reconduje más tarde hacia la enología, realizando un Máster en Viticultura y Enología y un proyecto final de carrera en el INCAVI de Vilafranca del Penedés. Esto también fue, en parte, gracias a mi suegro, o el que sería posteriormente mi suegro, que me inició en el mundo del cava, del que tenía una pequeña bodega de elaboración.

· ¿Cuando comienzas en él?

Mi verdadero inicio en la enología está en esta pequeña bodega de elaboración de cava, del que sería después mi suegro, con 17 o 18 años, paralelamente a los estudios de la carrera de ingeniería química.

· ¿Formación?

• Ingeniería Técnica Industrial Especialidad Química Industrial

Proyecto Final de Carrera (desarrollado en el período de un año y medio en colaboración con el INCAVI, en sus instalaciones de Vilafranca del Penedés):

Estudio de las propiedades Físico-Químicas y sensoriales de ocho muestras de vinos base rosados para la determinación de su aptitud como vinos base para cava.

• Máster en Viticultura y Enología 

· ¿Cuando comienzas al frente de este proyecto con la Fundación?

Después de un largo período de 15 años en otros sectores de actividad industrial, no vinculados al sector vitivinícola, en los que había desarrollado funciones de producción, calidad, seguridad, etc., hasta llegar a funciones directivas, necesitaba un cambio de registro, y mi prioridad era seguir desarrollando mi carrera en el campo del vino, que me motivaba mucho más que lo que había hecho hasta el momento.

En abril de 2007, a través de mi hermano, también enólogo, me surgió la oportunidad de entrar a formar parte de la Fundación Hospital Sant Joan Baptista, la cual había prescindido de los servicios de la persona que gestionaba su bodega de elaboración de vinos de Malvasía de Sitges unos meses antes, y buscaban una persona que, además de elaborar los vinos tuviese capacidad de gestión, digamos, empresarial, ya que la bodega es una entidad independiente dentro de la Fundación y se debe gestionar a parte del resto de actividades que la componen, y además, la bodega se encontraba en un estado bastante precario.

Empecé a tiempo parcial, compaginando el trabajo en la bodega de la Fundación con la de Director Industrial en la otra empresa donde estaba, durante 3 años y medio, hasta diciembre de 2010, cuando debido a la jubilación del que entonces era el Gerente de la Fundación, la Junta del Patronato me ofreció la posibilidad de asumir las funciones de esta persona pasando a integrarme ya al 100% a la Fundación a partir del 1 de enero de 2011.

· ¿Cuales son tus funciones en la Fundación?

Asumo las funciones de Director de Recursos de la Fundación (antiguo Gerente), siendo el responsable de la gestión económica y financiera de la institución, la gestión del patrimonio inmobiliario y cultural, los recursos humanos, y la gestión de la bodega, siguiendo en la función de director técnico, como venía haciendo desde 2007.

· ¿Filosofía de trabajo?

Mi filosofía en el trabajo es, sobre todo, el amor por lo que haces. Querer la tierra, la viña y cada uno de tus vinos de la misma manera que quieres a tus padres, a tu pareja o a tus hijos. Solo así conseguirás hacer bien tu trabajo y transmitir lo que sientes en él.

A su vez esto, debe ir acompañado de dedicación y constancia.

Finalmente, o mejor dicho, paralelamente, tengo muy claro que este trabajo, como la mayoría de ellos, se basa en el trabajo en equipo. En este campo debes rodearte de buenos profesionales y buenas personas, que crean en lo mismo que tú, sumar esfuerzos y provocar sinergias.

·  ¿Tu inspiración?

En mi proyecto actual, la Malvasía de Sitges, la inspiración empieza en la propia historia de esta variedad, su llegada de Grecia y su arraigo en nuestro país. Me motiva el poder explicar un poco de esta historia en cada botella.

A su vez, me inspira la propia variedad, el saber sacar de ella todo el potencial y calidad intrínseca que posee, conseguir mostrar en los vinos la expresión del territorio donde está arraigada, el Garraf, sus aromas, la mineralidad, la potencia, el vigor…

· ¿Que sientes cuando una nueva añada sale al mercado?

Tranquilidad. Paz interior. Cuando ponemos una nueva añada en el mercado es porque sé que el trabajo está hecho, y está bien hecho.

· ¿Una virtud tuya? El trabajo, la constancia.

· ¿Un defecto? El perfeccionismo. Mi lema es: las cosas o se hacen bien, o no se hacen.

· ¿Un enólogo? Joan Milà, de Mas Comtal.

· ¿Un vino?

Cualquier vino. Blanco, tinto o rosado, tranquilo o espumoso, dulce o seco, joven o con crianza, caro o barato, pero que sea honesto, que no engañe, que se muestre tal como es y no se quiera hacer pasar por lo que no es.

· ¿Un libro?

El Celler (la bodega), de Noah Gordon, por el retrato que hace de la historia de la viticultura de nuestro país.

· ¿Un maridaje?

Me gustó mucho un maridaje que hicimos en 2010 en el restaurant la Premsa, de Sant Pere de Ribes, donde se maridaron 5 vinos elaborados, todos ellos, 100% con Malvasía de Sitges, todos ellos diferentes, elaborados a través de  5 procesos enológicos también diferentes, maridados con 5 platos elaborados con chocolate, o mejor dicho, que tenían como ingrediente común el chocolate, elaborados por 5 cocineros de diversas procedencias. Espectacular.

· ¿Hacia dónde vas y que público te diriges?

Considero que la Malvasía de Sitges todavía no ha mostrado todo el potencial que tiene, y mi camino va en la dirección de saber extraerlo. Creo que todavía se puede mejorar en los productos actuales y seguir experimentando con la variedad para obtener nuevos productos de calidad de ella.

Somos conscientes que nuestros productos, la mayoría, no son de gran consumo, como las Malvasías Dulce y Seca, por ejemplo, por eso nos dirigimos a un público ya un poco experimentado, que sepa apreciar la calidad y la singularidad de nuestros vinos.

También creo que nuestros vinos son capaces de despertar la curiosidad de los consumidores noveles, por esta singularidad que ofrecen.

· ¿Cómo va la  venta de la Malvasía en tiempos de crisis?

No nos podemos quejar, que se suele decir.

Dentro de este contexto de crisis, me atrevería a decir, profunda, para el sector del vino, nuestra bodega ha conseguido casi triplicar las ventas en los últimos 3 años. Somos una bodega muy pequeña, y puede que, en número de botellas, no tengamos cifras espectaculares, pero consideramos que tener esta evolución en unos momentos tan complicados es que, como mínimo, estemos haciendo bien las cosas, y el mercado no solo nos acepta, si no que nos reclama!

De todas maneras, el final de 2011 sobretodo, ha sido muy duro, y se ha frenado mucho la venta. Aún nos queda mucho trabajo por hacer, y lo haremos para seguir evolucionando y mejorando.

 Susana Jovani