Grandes nombres de la cocina catalana se dan cita en Sant Pere de Ribes, en una propuesta gastronómica que tiene como protagonistas la malvasía y el chocolate.

Jean-Luc Figueras i Oriol Balaguer son dos de las personalidades de la cocina catalana que estarán presentes en el maridaje de chocolates y malvasías que ofrecerá La Taberna La Premsa de Sant Pere de Ribes el próximo 11 de noviembre a las 8 de la noche.

El acto enmarcado en la 2ª edición del programa “Tast de Vins i Maridatges” coordinado por el Ayuntamiento de Sant Pere de Ribes, será presentado por el maestro chocolatero Oriol Balaguer junto a los enólogos Josep Pascual (Fundación Sant Joan Baptista de Sitges) y Enric Bartra (Vega de Ribes), expertos en la elaboración de vinos de la variedad malvasía.

Se maridaran cinco malvasía; dos secas, dos dulces y un espumoso con cinco platos de degustación, tres de ellos salados (foie, sipia y liebre) cocinados con un toque de chocolate, y dos postres (fruta y bombones). Los diferentes platos de degustación serán elaborados por; Nuria Lucas (restaurante Negrefum de Vilanova i la Geltru), Leopoldo Martí (restaurante Mare Nostrum), Jean-Luc Figueras (restaurante Blanc de Barcelona), Begoña Olaortua (taberna La Premsa de Ribes) y Nemesi Pascual (pastelería de Ribes). El acto será amenizado con música en vivo de L’IES Can Puig, bajo la dirección de David Puertas, i también contara con la exposición de dibujos que la artista Laura Borras ha creado para la ocasión con tinta de chocolate y malvasía.

El precio de la degustación es de 15 € y es necesario hacer la reserva en el teléfono de la Taberna la Prensa (93.896.33.27).

Hace un par de meses, salí de excursión con unos amigos.  3 con sendas “BMW R1200 GS” y 4 con deportivas japonesas.  Hicimos un recorrido francamente bonito, enlazando puertos de montaña con carreteras de largas rectas y curvas de ancho radio.

Aunque era un fin de semana dominguero, con la familia, el ritmo de viaje no era especialmente bajo.  Todo lo contrario: alegre y divertido.  Tuve muchas dificultades en seguir su ritmo.  Y eso que ellos iban a velocidad de crucero, sin aprovechar el potencial de sus monturas.  Por respeto, supongo, a mi persona y a mi tipo de motocicleta.

Mi flamante “Ultra Classic Electra Glide 2009″, con sus 400 kilos en seco y escasos 70 caballos, se defendía como podía: retorciéndose en las curvas, rascando por todos los lados y agotando los magníficos frenos que lleva, capaces de frenar una mole de 600 kilos en orden de marcha curva tras curva.

Contento como un niño con zapatos nuevos, orgulloso de mi espléndida “Harley Davidson”, satisfecho por el hecho de poseer una motocicleta de leyenda y a la vez poder seguir un ritmo alegre, ni por un momento se me pasó por la cabeza de que aquel …… no era su lugar.

Hoy he hecho otra excursión dominguera.  Otra vez con una preciosa “BMW R1200GS” modelo “adventure”, propiedad de un amigo con el que juntos hicimos la “Route 66″.

El ritmo de rodaje ha sido, otra vez, alegre… A diferencia de la anterior, esta vez las carreteras han sido estrechas y curvilíneas.   Tenía que pegarme a la cuneta para poder trazar con comodidad  las curvas y no sacar mi cabeza por el carril contrario poniendo en peligro mi integridad física…. dada la envergadura de mi motocicleta.

Mi “Harley Davidson” se ha comportado como siempre: magnífica.  Pero a diferencia de la “BMW” y como sucedió anteriormente, tenía que ir “a por todas” para poder seguir el ritmo mediocre que mi compañero de ruta, por respeto, imponía.

Y me he dado cuenta, me he terminado de convencer de que no es su “lugar de trabajo habitual“.

Las excelentes “Harley Davidson” no están diseñadas para seguir un ritmo alegre en curvas.  Ni por carreteras ratoneras.  Ni para ir en grupo con motocicletas puramente deportivas.  Ni para ir jugándote el pellejo en cada curva, recta, cambio de rasante, frenada o aceleración.

Simplemente porque no tienen todas esas virtudes.

Son motos para disfrutar de la carretera, sin sobresaltos, escuchando música, mirar el paisaje, sentir el viento en todas las partes de tu cuerpo, notar las tremendas vibraciones de su fantástico bicilíndrico, acumular kilómetros y deseando suerte y buena ruta a los propietarios del resto de motocicletas existentes en el mercado.

Las máquinas de “Milwaukee” han sido, son y seguirán siendo las reinas de la carretera.

Pero en su lugar.  En su “Universo”.

Mucho se ha escrito, se escribe y se escribirá sobre las míticas motocicletas “Harley Davidson”.

Dicen que en cualquier lugar del mundo, por muy apartado que esté, hay dos marcas que todo el mundo conoce.  Una es la “Coca Cola”.  ¿Adivináis la otra?.  Efectivamente: “HARLEY DAVIDSON“.

No pretendo explicar ni sus orígenes ni su evolución.  Creo que todo el mundo, de una manera u otra, podría conocer su historia. 

Pero…. ¿qué es una Harley Davidson?.  ¿Una moto?  ¡¡¡ Obviamente !!!.  ¿Como todas?  Rotundamente, ¡¡¡ NO !!!

El conducir una “Harley” es otra manera de disfrutar de la moto.  Es una leyenda vida.  Un mito.  Y los mitos nunca mueren.  Perduran a lo largo de todos los tiempos.

Si nos fijamos en las calles de cualquier país, vemos motocicletas aparcadas entre toda la fauna de vehículos a motor.  La gente, pasa indiferente a su lado.  Pero si entre ellas hay una “Harley”, a la gran mayoría de mortales no les pasa indiferente.  La miran y la remiran.  Gente de todas las edades, de todas las culturas, de todas las capas sociales sienten admiración por ellas.  A nadie le pasa desapercibida una motocicleta de la fábrica de Milwaukee.

Y por no hablar de una comitiva rodante de “Harley’s”: la gente se para a mirarlas, embobados, al sentir su ruido ensordecedor.

Para entender estas sensaciones tienes que haber conducido una genuina “Harley Davidson”.

Seguramente todos lo habéis visto, pero es bonito recordar uno de los mejores videos publicitarios que se han presenciado jamás de cualquier marca.

Pere HD

Vuelve Hostelco, el encuentro líder de la hostelería.

Dos de los galardonados con los premios “Lleidatur 2010” preparan un maridaje conjunto.

Slow Food Terres de Lleida i el Restaurante Lo Ponts, premios iniciativa i innovación del certamen Lleidatur 2010, colaboran en una cena maridaje prevista para el próximo 22 de octubre. Se podrá degustar vinos de Olivera, Vinyes Trobades, Malvasía de Sitges i Comalats, convenientemente maridados por la cocina de Ramón Gaspà y su equipo, y comentados por los mismos elaboradores y el Sommelier de Lo Ponts Jaume Gaspà.

La cena capitular de la sociedad  “Apicius” correspondiente al mes de octubre 2010, se celebró en el local social de “L’Agricol” de Vilafranca .

Vaya por delante que el cronista, es por esta vez, juez y parte en algún tramo del desarrollo del fasto gastronómico que detalladamente paso a comentar.

Partiendo de que el patricio romano “Apicius”  fue el introductor del foie en el Alto Imperio, hemos querido, a propósito, redundar y bautizar con su nombre la cata y celebración de tan apetitosa como temible, (por el colesterol), exquisitez.

Pocas veces hemos asistido a tan abundante, atinada, bien conducida  y sabrosa cena, como la del capitulo en cuestión. Todo un éxito. Sin duda memorable para todos.

Contamos para ello con la destreza culinaria de Blanca, experta conocedora de los secretos y entresijos del foie…de los vinos que acompañan solícitos la enojosa elaboración y hasta de los higos que sirven de recordatorio del origen del soberbio manjar.

Armonizamos el opulento plato con sendos cavas bien frescos: Mas Candí y el límpido rosado de Trias Batlle. Sólo podemos decir una cosa ¡¡Acierto total!!.

Siguió la cena por impecables derroteros. Un fresco tartar de tomates raf, aliñados con perfumado aceite de albahaca y translúcidas virutas de queso zamorano, aligeraron nuestras papilas de la opulencia grasa del rotundo ficatum.

 Un maxicanelón de langostinos pertrechado de ceps y otras setas, brilló bajo el sabrosísimo paraguas de una bechamel gloriosamente trufada. El armonioso xarel·lo de Mas Candí tuvo el honor de acreditar tan atinada como efímera sugerencia.

No quedó aquí la cosa. Siguieron unas espléndidas carrilleras de ternera, estofadas con reducción de vino del Montsant, acompañadas de una parmentier  al tomillo. Encontraron grato acomodo en los entusiastas estómagos de los comensales. De nuevo Mas Candí con su tinto “Les Forques” pusieron el acertado punto báquico a tanta suculencia.

 El colofón dulce y amable fueron unas tiernas peras al vino tinto, especiadas con canela y clavo, depositadas sobre una deliciosa crema inglesa y acompañadas de anisados “carquiñolis “

Los comensales regalaron a Blanca sus largos y sentidos aplausos, amén de unas bellísimas orquídeas,  lógicamente blancas!!.

Albert Cunillera, con su natural habilidad técnica para los asuntos informáticos colgó en you tube, el puntual itinerario de la cena. Se lo agradezco sobremanera y de corazón. Allí desarrolla, alaba y pondera, el acertado vademecum que mantuvo la cocinera …..que de paso es mi hija, lo digo ….para quién no lo supiera!!

Jesús Velacoracho

22 de octubre 20010

El pasado 27 de septiembre acudimos de la mano del enólogo Josep Pascual  a la cosecha que la  Fundación Sant Joan Baptista realiza cada año de sus 2,5 hectáreas de viñedo de la única Malvasía que produce Sitges.

En términos generales ha sido una cosecha muy sana,  a pesar de haber esperado hasta finales de septiembre para su recolección.

De la vendimia manual de la viña de “Aiguadolç” se consiguieron un total de 7600 kg., con un grado potencial de 13,8º. En la finca de “Can Planas”  con una vendimia mecanizada en dos partes se obtuvieron un total de 11000 kg, una parte de esta cosecha dio un grado potencial de 13.2º y la segunda parte  de 12,5º.

De todo esto y siguiendo el criterio del enólogo, se han hecho particiones del producto con las que se ha elaborado el mosto que se destina a la elaboración de los diferentes vinos de la Bodega:

-5000 litros se destinan a la elaboración del vino Blanc Subur.

-6000 litros destinados a la elaboración de Malvasía Dulce.

 -600 litros destinados a la elaboración de Malvasía Seca.

 -400 litros destinados a la elaboración del espumoso de Malvasía de Sitges.

Una vez más la Fundación Sant Joan Baptista preservando el legado Manel LLopis, consigue la base para una futura y limitada producción  de vinos de Malvasía de Sitges, aguardaremos impacientes el momento en que cada referencia salga al mercado para disfrutar de algo tan genuino como escaso.

El viernes día 8 iniciamos la jornadas gastronómicas de  “Cal un Geni” con un curso de iniciación a la cata. Periódicamente y hasta el próximo verano  la propiedad del restaurante, ofrecerá a sus clientes la posibilidad de acceder a diferentes acontecimientos formativos vinculados al vino y a la gastronomía.

Pasa Chariades de Atenas por ser el más preclaro cocinero de la Grecia  clásica. Añade a su esclarecido y magistral curriculum el reconocimiento de haber sido el mejor documentado de sus contemporáneos – conoció a Cratino, poeta que le habló de los cebados gansos egipcios – y tiene además, el mérito de ser el introductor del foie en la vieja Europa.

Es cosa sabida por todos, que los orígenes del foie se remontan en el antiguo Egipcio a unos 2500 años a.C. Los expoliados bajorrelieves que dormitan en el Louvre y en el British Museum así lo atestiguan. Se trata se sendos cartuchos petroglifos en donde, con detalle, vemos cebar convenientemente a las ocas para producir la hepatomegalia que es el principio fisiológico buscado para conseguir tan lujoso como deseado alimento. Confirma  todo lo anterior el magnífico bajorrelieve de la tumba de Ti ó Mereruka en Sakkarah con unas espléndidas pinturas en donde unos esclavos alimentan forzadamente a las ocas, tal como ahora se afanan en ello, las gentes del Perigord.

Que las ocas, patos y otras anátidas fueron pronto domesticadas en un pasado lejano, queda a estas alturas fehacientemente demostrado. Son muchos los restos históricos y documentales que han dejado registro, tanto de los fastos y sacrificios rituales, como de sus trasuntos  alimenticios.

Sabemos, que los primitivos romanos eran gente de carácter lacónico, espartano y tribal. Fueron al principio, un pueblo frugal, sobrio y adusto. Por lo menos presumían de ello y a menudo lo recordaban para elogiar y bendecir a sus mayores. Sin embargo, el enriquecimiento súbito de algunos patricios y de las clases senatorial y militar dominantes, les precipitó hacia el glamuroso y banal abrazo del lujo, el esnobismo y la apariencia.

Conocemos el entusiasmo hedonista que, ya en el siglo I antes de Cristo, empujó a aquel “bon vivant” que sin duda fue Lúculo, a buscar por todo el Imperio las más curiosas y recónditas exquisiteces con que sorprender y agasajar a toda su turba de amigotes y aduladores. Nos legó, para nuestra desdicha, no un amable recetario, como era de esperar, sino un infumable mamotreto sobre las “Guerras Marsias” de penoso ingenio y escaso interés. Lúculo, gastrónomo refinado y culto, conocedor de países y toda suerte de sibaritismos y exquisiteces, abrió las puertas del derroche a la opulenta y ociosa sociedad romana, a la que derivó, desde los banquetes suntuosos y pantagruélicos, hasta las mórbidas bacanales  y las lúbricas orgías.

 Plinio, cronista irredento de su tiempo, atribuye al Cónsul Scipio Metello la implantación del foie en Roma. Tenemos sin embargo, fundadas creencias de que fue otro el precursor de tal delicatesen.

El atrevido testigo de la opulencia y el refinamiento romanos, lo recogió entusiasmado nuestro dilecto Apicius. En su obra caudal, “De re coquinaria” contempla, amén de toda suerte de recetas, la concerniente a la elaboración del foie. Introduce en la forzada alimentación de las estentóreas y voraces ocas, la presencia brutal y sustantiva de higos y brevas secas ablandadas con vino y miel. Debió llegar a tal extremo la abrupta ingesta y la perversión nutricia de las pobres y cirróticas aves, que se llamó “iecur ficatum” a la víscera hepática que, por el abuso de tales frutos,  se hipertrofiaba. Estamos hablando de…megahígados!!

Armonizaba, nuestro Apicius, sus grasos y desmesurados ficatum de oca, con el Falerno, un vino dulce y untuoso, de las laderas del Vesubio, ya por esas fechas, grave y humeante, amenazador.

Era el Falerno, una suerte de Sauternes especiado, caro y estimadísimo en la Roma Alto imperial. Tanto Calígula como Claudio o Nerón fueron sus valedores y sólo las mesas privilegiadas y patricias podían costearse sus caprichosos y desorbitados precios.

La costumbre del recebo forzado de las anátidas pasó de la luminosa Provenza a la Galia profunda, donde se desarrolló y extendió sobremanera. La llegada del maíz americano y postcolombino, asentó en el Perigord una industria – el gavage – que durante siglos no ha parado de crecer.

La Varenne, Courtois, Close, Carême, Escoffier, Nignon, Bocusse, etc. y toda la retahíla de  augustos primeros espadas de la gentil coquinaria francesa, desarrollaron, magnificaron y encarecieron el soberbio producto que, chauvinistas, adoptaron como propio y francés. Cualquier restaurante galo, de medio pelo, se atreve con tino con tal delicatesen y además lo hacen con notable acierto!!

En mis variadas visitas al país vecino, he tenido la suerte de probar en repetidas ocasiones el esforzado tributo y contribución de las ocas, gansos y patos al nutricio templo del colesterol gabacho. Reconozco y admiro, un modélico nivel en casi todos los establecimientos y un desacostumbrado guiño de complicidad por parte del casi siempre experto y conocedor servicio.

Recuerdo que recorriendo por el Cantal,  una de las vías romanas de Antonino Caracalla, en el paso del Col de Curebourse, en lo que debió ser primero una antigua “mutatio” y después casa de postas y portazgo hasta 1789 y que devino posteriormente en la “Hostelleria St. Clément”, disfruté de una soberbia laja de pizarra a guisa de plato, conteniendo un surtido de cuatro tipos de foie, otras tantas sales –Camargue, Guérande etc. – con dos mermeladas – naranjas amargas y escalonias confitadas – dos especiadas mieles – cantueso y genciana – para combinar sobre tostadas de cencido pan moreno, aún tibio, casi palpitante…

Tienen el Sauternes, el Barsac y el Tokaji, la dulzura, nervio y acidez ajustadas para armonizar tan opulento como conspicuo plato. Tenemos nosotros, a mejor precio  y felizmente recuperados, una pléyade de vinos untuosos, golosos, acídulos y frescos, que armonizan en grado superlativo con la grasa ebúrnea, de tan gotosa como cirrótica pitanza. Hablamos del Moscatel Ochoa, del Casta Diva, los Gramona criogenizados, las Malvasí­as de Sitges, los Nadal y Advent botritizados, garnachas y cariñenas sobremadurados, los poco conocidos jerez cream y palo cortado… y muchos, muchos cavas secos y bruts de toda suerte de varietales y dominios con el común denominador  de la aristocrática elegancia del más fresco, ligero y chispeante de nuestros vinos!!

Os propongo una sugerencia lujuriosa pero decente:

Tomad una terrina de buen foie, al oporto u otro vino dulce, con su gelatina, mermelada de escalonias, templadas tranchas de  pan moreno ó tibias tostadas belgas de canela. Escoged una fresca botella de Colet Vatual, ó de Mas Comtal, ó de Recaredo… ó de  otro buen cava. Valen también otros vinos, como los dulces pero con nervio, tipo Lyric, Casta Diva u Ochoa Muscat.

 Probadlo…  Luego me lo contáis!.

Jesús Velacoracho     Octubre 2010

Hola caracoles,
este mes está repleto de actividades en pro de la comida (¡y bebida!) slow. Aquí teneis un recordatorio de cada una de ellas para que las anoteis en vuestras agendas y no os perdais ninguna:

1) 16 de octubre: VINE A FER CERVESA de 11h a 24h en el Centro Cívico Cotxeres de Sants (Ctra de Sants 79) de Barcelona, con una presentación previa (19,30h) del laboratorio del gusto sobre las cervezas artesanales que tendrás lugar en el Salone del Gusto de Torino.
Una cita ineludible para los aficionados a la cerveza. Como siempre podréis participar en un taller de elaboración de cerveza, que en esta ocasión estará a cargo de Albert Sanchís de Almogàver. Durante la jornada podréis degustar cervezas artesanas producidas en microcervecerias de Catalunya y también las de homebrewers aficionados que nos ofrecerán sus cervezas de elaboración casera. Toda esta creatividad ahora tiene un reconocimeinto desde Italia y desde SLOWFOOD, y en el Salone Internazionale del Gusto 2010 (Torino, 22-25 de octubre) se realizará un “Laboratorio del Gusto” sobre la cerveza artesanal en Catalunya

http://www.salonedelgusto.com/eventi/LGS44/le-birre-artigianali-della-catalogna.html

Este taller será presentado por el Maestro Cervecero Pablo Vijande y se combinarán las cervezas selecionadas:

Pura Pale (Ales Agullons);  Foc de drac (Bleder); + Lupulus (C. Montseny (CCM)) : 4 Maltes (Les Clandestines): rossa Moska de Girona ; Keks de fajol y ratafia.

La presentación previa del “Laboratorio del Gusto” para los medios y las personas que no puedan desplazarse hasta Italia, se realizará a las 19,30h dentro de la actividad “Vine a Fer Cervesa“ http://vineafer.cervezas.info/vfc10.htm. 

2) 17 de octubre: FIRA’T A GALLECS a partir de las 10h 
Vine a tastar TOC d’espelta la cervesa ecològica de Gallecs i a conèixer els cereals ecològics que s’hi conreen, com són l’es-pelta, la xeixa, el sègol, el blat Montcada i el blat de Síria. ESMORZA PA AMB OLI A LES 10h Degustaràs el pa de Gallecs amb les diferents farines ecològiques d’espelta, xeixa i sègol. Y además: paella de espelta, exposición de semillas, cuentos… TODO EL PROGRAMA AQUÍ: http://www.aegallecs.cat/

3) También os recordamos el “Giro d’Italia” organizado por ENOTECA D’ITALIA (como siempre con descuento para socios de Slow Food), próxima cita lunes 18 de octubre a las 19,30h
Italia es el primer productor de vino al mundo con un patrimonio de casi 400 uvas autóctonas y 363 denominaciones de origen (entre DOC y DOCG). Con el “Giro d’Italia” vamos a descubrir una parte de su producción en cuatro citas unicas en Enoteca d’Italia http://enotecaditalia.blogspot.com/2010/09/giro-ditalia-en-una-copa.html

Saludos,
Slow Food Barcelona Vázquez Montalbán