·Nombre completo: Carlos Fernández Candeal.

·Edad: 34 años.

· Ciudad de nacimiento: Zaragoza.

·Ciudad actual: Barcelona.

· ¿Trabajo, proyecto actual?

Chef Ejecutivo Hotel Condes de Barcelona / asesoramiento gastronómico  en Conceptfoodie.

· ¿Cuando comienzas tu carrera como chef?

Como chef a los 24 años, como cocinero a los 16, por mal estudiante.

· ¿Que te lleva a los fogones?

La pasión por el buen comer, tradición familiar, mi madre cocina muy bien, se lo debo a ella este amor por la cocina.

· ¿Formación?

Curso en la escuela Hoffman

Monográfico en la escuela Muntaner

Cursos en Italia, Rimini, en la escuela del arte de la pasta y la pizza.

· ¿Filosofía de trabajo?  ¿Tipo de cocina que realizas?

Mi filosofía es transmitir el gusto en un solo bocado, que cuando mi cliente pruebe un plato, el primer contacto con su paladar sea decir, umm que bueno o rico esta esto.

Mi cocina es de vanguardia, pero con las bases de la tradicional.

· ¿Tu inspiración para crear nuevos platos? ¿Que sientes cuando lo realizas?

Cada dia estoy inspirado, porque soy un foodie, y un foodie es un obsesionado de la cocina y cada día que llego a la cama por la noche, estoy pensando en platos para el día siguiente.

Que siento…cuando no consigo el plato deseado, empiezo de nuevo con mi equipo hasta que sale el que quiero.

· ¿Por qué cocinas has pasado? ¿Cual resaltas?

Cocinas como las del: Hotel Ritz, era mi sueño de jovencito, llegar a ser cocinero del Hotel Ritz, por que tenía mucho nombre a nivel social y para mi fue un gran honor poder trabajar con cocineros de los de antes, pase por las del Hotel Rey Juan Carlos I, las de Martin Berasategui, las del Hotel Fira Palace, las del Hotel Vinnci en Barcelona, el Hotel Shangri-la en Bangkok, Singapur, y actualmente la que yo desarrollo en el Hotel Condes de Barcelona.

· ¿Una virtud tuya? ¿Un defecto?

Positividad continua, un defecto: lo quiero todo ya…y eso no puede ser.

· ¿Un chef?

Como no, Ferrán Adrià, le debemos mucho todos los cocineros, ha abierto un campo tan grande, que tenemos para muchos años de gastronomía. Es increíble lo que a llegado hacer por la cocina de nuestro país y a nivel mundial.

· ¿Un vino?

El predicador, le tengo muy buenos recuerdos.

· ¿Un libro?

Coco, cocineros contemporáneos.

· ¿Un ingrediente?

La patata.

· ¿El comensal perfecto?

Mi hermano.

· ¿Hacia dónde vas y que público te diriges?

Voy donde el mañana me deje avanzar, y me dirijo  a todos los públicos que sepan valorar el trabajo bien hecho.

· ¿Cómo va la cocina en tiempos de crisis?

Va…. Hay lugares que lo notan más que otros, pero el ser humano debe alimentarse día a día y en los lugares donde se comen bien a un precio lógico, siempre estará trabajando, y si no mirar los menús de 10€, que es el 80% de la realidad.

conceptfoodie.wordpress.com.      www.condesdebarcelona.com

Susana Jovani

·Nombre completo: Daniel Fernandez Candeal 

·Edad: 27 años 

· Ciudad de nacimiento: Barcelona. 

·Ciudad actual: Barcelona.

· ¿Trabajo, proyecto actual?

Chef restaurante Olmos Gourmet, dedicándole mi tiempo libre a Conceptfoodie.

· ¿Cuando comienzas tu carrera como chef?

Mi carrera como chef comenzó muy joven, aun mas de lo que soy, con 23 años al mando del restaurante The Garden situado en los jardines del Hotel Juan Carlos I, mi etapa fue de 3 maravillosos años cocinando con gran pasión y dedicación. Un buen reto. 

· ¿Que te lleva a los fogones?

Mi hermano Carlos, al verle llegar a casa cada día con una sonrisa enorme después de trabajar largas jornadas de trabajo metido en una cocina y explicarme con pasión a lo que se dedicaba cuando yo solo era un niño, me llenaba de entusiasmo para seguirle unos años mas tarde en este mundo que es la cocina, y no me equivoque! El tenia razón si te gusta lo que haces y te diviertes cocinando es un oficio apasionante. 

· ¿Formación?

Autodidacta e inquietud por lo que hago es mi formación, quizá no es la mejor pero más que suficiente para motivarme día a día. 

*Trabajo y más trabajo, dedicación y tiempo… respeto hacia la materia prima, sacando el máximo rendimiento al producto, conocimiento de su entorno, y que no falte alegría y buen ambiente. 

· ¿Filosofía de trabajo? ¿Tipo de cocina que realizas?

Las inspiraciones me vienen cuando trabajo día a día sin mas,sin darle importancia, me imagino los sabores y luego los combino en mi cabeza, imaginariamente si tienen buen resultado los transmito en un plato y suele ser positivo. Una cosa es cierta solo me inspiro en sabores e ingredientes que conozco y que me gusten. Es muy satisfactorio sacar un buen gusto en un plato que imaginas sin probarlo antes.

· ¿Tu inspiración para crear nuevos platos? ¿Que sientes cuando lo realizas?

Carlos. De todas ellas aprendí un valor y unas cualidades diferentes para ser el cocinero que soy.

· ¿Por qué cocinas has pasado? ¿Cual resaltas?

*Solo son 10 años que llevo cocinando y no tengo una cocina o un lugar que resaltar en mi trayectoria, sino a los magníficos cocineros que me cruce en cada una de ellas, como por ejemplo Pedro Fernández, Antonio Nunes, Luca Floris, Manuel Ortiz y como no mi hermano. 

· ¿Una virtud tuya? ¿Un defecto?

*Paciente/no puedo con la impaciencia. 

· ¿Un chef? Ferrán Adrià sin duda.

· Un vino? El predicador para beber y el Jerez para cocinar. 

· ¿Un libro? De cocina hay muchos…pero me quedo con el gran libro de cocina catalana.  

· ¿Un ingrediente? El cerdo.

· ¿El comensal perfecto?

Un “foodie”, el apasionado por la comida, que disfrute y valore lo que come. 

· ¿Hacia dónde vas y que público te diriges?

Aun no sé dónde voy, solo intento transmitir un buen hacer por lo que cocino y llegar a cautivar al comensal a través del gusto, olfato y vista. Mi cocina es para todos los públicos y todas las edades, desde el más tradicional al más vanguardista, me gusta esta mezcla. 

· ¿Cómo va la cocina en tiempos de crisis?

Difíciles como en todos los oficios, pero en el nuestro ajustándose mucho en el producto, al publico, rentabilizar cada compra al máximo. Simplemente hacer una gestión de producción y ventas.

conceptfoodie.wordpress.com         http://www.olmosrestaurant.com/

Susana Jovani