La uva se vendimia y es transportada a bodega, se mantiene intacta con el racimo entero, incluso el raspón. Se llenan los depósitos. Los racimos que están por debajo se rompen del peso y con el mosto resultante al estar en  contacto con las levaduras, se produce una fermentación alcohólica. En las uvas enteras se produce una maceración intracelular. Transcurridos de cuatro a siete días, las uvas se abren y se mezclan con el mosto fermentado del fondo del depósito, dando lugar a un vino fresco, joven y con mucha fruta.

La piel aporta color y sabor. En la piel de la uva se encuentra también el tanino que aporta al vino (Astringencia, amargor y cuerpo) este no llega a encontrarse mucho en estos vinos.

Beaujolais

Del Beaujolais proviene este tipo de vinos de maceración carbónica. En los años 80, se comenzó a comercializar el vino como concepto de primer vino del año… Años antes ya tomaban en algunas zonas cercanas este tipo de vinos.

Situado en Francia, al sur de Borgoña y al norte de Lyon. Entre 150m- 500m de altitud. El clima de esta zona es más cálido y soleado que el norte de Borgoña,  los Montes de Beaujolais la protegen contra los fuertes vientos del oeste.

En las laderas oeste y noroeste de Belleville albergan 10 Crus (25% de la región) donde se elaboran los vinos de Gamay de mayor calidad. Broully es el mayor Cru de Beaujolais, este junto a Cote de Broully elaboran de los más deliciosos vinos, utilizando en su etiqueta el nombre del lugar que proviene ( Apellation Controle). Los suelos en esta zona del norte son de subsuelo granítico. Hacia el sur y entremezclados con los Crus, se encuentran unos 39 municipios donde elaboran los vinos con mención Beaujolais- villages y más al sur cerca de Lyon se encuentran viñedos más amplios, con suelos de arcilla y piedra caliza. Aquí se dan lugar a vinos más simples y produciendo más cantidad. El granito aporta a la Gamay su mejor expresión con vinos brillantes y aromáticos.

La variedad Gamay es la única variedad permitida para la elaboración de este vino. Forma un 98% del viñedo en esta región. Un 1% de Chardonnay dando lugar a una escasa producción y permitido también algo de Aligoté.

El Beaujolais siempre se ha considerado una región de Borgoña pero hay que decir que nada tienen que ver su geología y clima, esta región produce un 47% del vino de Borgoña.

Los vinos de maceración carbónica son vinos jóvenes frescos y muy aromáticos, vinos para tomar en el mismo año y disfrutar de su máxima expresión. Dotados de poco tanino pero muchos aromas.

Explosión de fresas y frutas frescas como frambuesa, moras rojas, melocotón y golosina, son los aromas propios de la Gamay.

Susana Jovani

Coupage, es el término francés que indica el procedimiento de mezclado del vino.

Los enólogos, con la intención de conseguir un producto final de mayor calidad, pueden hacerlos entre vinos de diferentes barricas, entre vino envejecido y vino joven, entre vinos de diferentes variedades, entre vinos fermentados en barrica y vinos fermentados en depósito, etc.

Actualmente, las técnicas de elaboración y las tendencias del mercado, condicionan la elaboración de los vinos y en su mayoría, se vinifican por separado, y no solo las diferentes variedades de uva son las que condicionan el uso del coupage, hoy, es una práctica extendida separar las diferentes parcelas o pagos, sea por ubicación, o por antigüedad del viñedo, con lo que el enólogo dispone de un amplio abanico de posibilidades para conseguir siempre el mejor vino posible.

Normalmente los coupages del vino, se realizan en depósitos de acero inoxidable, en los que se unifican las diferentes partidas para su correcta integración.

Este grupo de barricas por ejemplo, cuando el enólogo considere que el vino ya tiene la crianza necesaria, deberán agruparse en un primer coupage, y según determine el técnico, irán a un segundo coupage, que podría ser con otro grupo de la misma variedad, de otra variedad diferente, o con un vino joven, y evidentemente, también podría dar forma a un vino que no se mezcle con ninguno más.

En enología el trasiego es, el trabajo mediante el cual se cambia el vino de recipiente. La finalidad de esta práctica es la de separar las materias solidas que se van depositando en el fondo de los envases (depósitos de acero inoxidable o barricas) del vino. El trasiego es una operación que se realiza varias veces en la vida de un vino, tanto durante la fermentación, como durante las diferentes etapas de la crianza, siendo especialmente importante en los principios, cuando los vinos soportan mayor cantidad de sustancias en suspensión.

Por ejemplo, en esta  barrica vemos tres fechas, la primera (18/10/2010) corresponde al día en que el vino se introdujo en ella, y las otras dos (17/01 y 20/07 del 2011), corresponden a dos trasiegos efectuados al vino.

Entre el sol y los aires del mediterráneo, el viñedo valenciano ha sabido encontrar el equilibrio idóneo. Atrás quedan las épocas en las que el fácil cultivo de la vid favoreciese que durante años, se dedicase mayoritariamente a la venta de vinos a granel, exportando millones de hectolitros.  Actualmente, buena parte de sus bodegas elaboran vinos embotellados de calidad.

Sin duda, hoy en día, esta zona vinícola por excelencia que llego a tener hace apenas un siglo más de 250.000 hectáreas de viña, ha sabido afrontar los nuevos tiempos, ralentizando el uso masivo de la enología orientada a la cantidad y dando paso a la elaboración cualitativa. Se han recuperado variedades, se ha mejorado el uso de las típicas del levante, se han introducido variedades españolas y extranjeras, permitiéndonos poner en la mesa grandes vinos, algunos, con variedades que antaño servían para dar color.

Según las zonas de producción de la vid, cada Denominación de Origen (Alicante, Utiel-Requena y Valencia) y cada indicación Geográfica Protegida (Vins de la Terra de Castello y Vins de la Terra El Terrazo), tiene adjudicadas unas variedades de uva que se deben respetar para formar parte de ellas.

D.O. València:
Variedades blancas: Malvasía, Macabeo, Merseguera, Moscatel de Alejandría, Pedro Ximénez, Planta Fina de Pedralba, Tortosí, Planta Nova, Verdil, Chardonnay, Sauvignon Blanc.

Variedades tintas: Tintorera, Garnacha, Tempranillo, Monastrell, Bobal, Forcayat, Merlot, Cabernet Sauvignon y Syrah.

D.O. Alicante:
Variedades blancas: Chardonnay, Macabeo, Meseguera, Moscatel de Alejandría, Sauvignon blanc, Planta Fina y Verdil.

Variedades tintas: Garnacha Tinta, Garnacha Tintorera, Monastrell, Tempranillo, Bobal, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir y Syrah.

D.O. Utiel-Requena:
Variedades blancas: Macabeo, Merseguera, Planta Nova o Tardana, Chardonnay y Sauvignon Blanc.

Variedades tintas: Tempranillo, Garnacha, Bobal, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah.

Identificación Geográfica Protegida Vinos de la Tierra de Castelló:
Variedades blancas: Malvasía, Merseguera, Moscatel de Alejandría,  Tortosí, Verdil, Pedro Ximénez, Planta fina de Pedralba, Macabeo, Airén, Planta Nova, Sauvignon blanc y Chardonnay.

Variedades tintas: Bobal,  Garnacha tinta, Garnacha tintorera,  Monastrell, Merlot,  y Tempranillo, Bonicaire,  Cabernet Sauvignon, Pinot Noir  y Syrah. 

Identificación Geográfica Protegida Vinos de la Tierra El Terrerazo:
Variedades blancas:  Malvasía, Suvirat, Tortosí, Verdosilla, Verdil, Merseguera, Moscatel de Alejandría,  Exquitsagos, Pedro Ximénez, Planta Fina de Pedralba, Planta Argot. Viura, Arién, Macabeo, Forcallat Blanca. Planta Nova, Tardana, Sauvignon Blanc y Chardonnay.

Variedades tintas: Bobal,  Tempranillo, Garnacha Tinta,  Tinto Fino, Gironet. Garnacha Tintorera, Bonicaire, Tintorera, Embolcaire, Merlot, Monastrell, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon y Syrah.

Tras este abanico tan atractivo que presenta el panorama enológico de Levante, encontramos vinos de calidad de todo tipo y color: blancos frescos y bien estructurados, rosados refinados  y expresivos, tintos geniales y sorprendentes, cavas frescos con clase propia, casi gallardos. Vinos todos ellos que se inundan de la esencia del sol y de los aires mediterráneos, que ofrecen a los amantes del vino un panorama enológico sorprendente y generoso.