Entre el 25 y 29 de este mes de Octubre en Torino (Italia), tendrá cita El Salone del Gusto y Terra Madre, dos de las actividades más importantes organizadas por Slow Food en todo el mundo.

Más de 125.000 personas, entre ellas gastrónomos, productores, distribuidores… podrán gozar de todos los productos de la Malvasia mediante degustación y venda en un stand que ha facilitado la asociación eco gastronómica.

El día 27, habrá un acto dedicado a la cata de vinos espumosos catalanes ‘Catalonia With a pop‘. Estará dirigido por el cocinero y somelier Toni Bru del restaurante El Celler de l’Àspic de Falset.

La malvasia elegida por el somelier, será el Ancestral dulce, un vino espumoso elaborado a la bodega Vega de Ribes, de la familia ribetana Bartra. Al lado estarán presentes otros espumosos como el But Nature Privado un Alta Alella, el Reserva Barrica Agustí Torelló, el Rosado Brut Carles Andreu y el Brut  Subirat Pariente de Finca Valldosera.

Estos vinos estarán acompañados por productos gastronómicos de toda la zona catalana como quesos, aceitunas, anchoas, chocolate, etc.

El pasado 30 de septiembre, Barcelona celebró su primer  congreso internacional sobre las interacciones y armonía entre el vino y la gastronomía llamado “Wine & Culinary International Forum“. Evento patrocinado por Bodegas Torres y elaborado por el reconocido Comité Asesor del Forum, integrado por Josep Roca, François Chartier, Nick Lander y Víctor de la Serna. El acto tuvo lugar en el Hotel ME Barcelona.

Su enfoque fue dirigido a un público profesional en el sector. Jamás antes se había realizado un evento de estas características donde se reunieron bodegueros, catadores, sumilleres y cocineros de todo el mundo. En la jornada se debatió y explicó de la forma más objetiva y científica posible la complementariedad entre la comida y el vino.

En el programa realizado podemos destacar el taller de ”Papilas gustativas y moléculas:  ciencia aromática de la cocina y vino” realizado por el canadiense François Chartier. Pasando por ”Los tópicos en la armonía de vinos y platos” de Linda Milagros Violago, ”Cuando el vino inspira el plato” por Alain Senderens o ”El vino y la cocina dulce” por Oriol Balaguer.

La ceremonia  pre finalizo con el coloquio de ”El vino en el restaurante” donde intervinieron Jancis Robinson, Nick Lander y Víctor de la Serna.

El acto concluyó con la Cata monográfica de los vinos de la Primum Familiae Vini (PFV) dirigida por Christophe Brunet.

He sido invitado, durante estos días de celebraciones y fastos de la feria Alimentaria, a una nocturna y cabal presentación-cata, de los vinos de nuestras rudas y vigorosas garnachas. Las acogedoras instalaciones y el límpido ajuar del barcelonés Hotel Omm, fueron testigos de la muestra de tan singular como muy antañona casta.

Tiene nuestra arcaica y rústica cepa, larga y bien documentada historia, sean cuales fueren las variantes contempladas y a considerar: las virginales garnachas blancas; las raras garnachas  peludas; las muy extendidas garnachas negras o las muy colorantes aunque extrañas y ahora escasas garnachas  tintoreras… Pero, para conocer su ancestral devenir, vayamos por partes.

La abundante y plurinacional sinonimia de este varietal, que en el siglo pasado y en tinto fue el más plantado del planeta, ayuda poco en las averiguaciones que determinen su procedencia. Garnacha nos remite al francés Grenache y de ahí a su significado: Granate, que en su condición de piedra semipreciosa de color rojo, explicaría -supuestamente- la aceptación y el éxito de la más popular de sus acepciones.

Sostienen sesudos fitopaleontólogos, defendiendo la aragonesa hispanidad de esta casta, que el primer rastro claro y conocido de su presencia vitícola y bodeguera se encuentra en la protohistórica Segeda, ciudadela ibérica de los Titos y Belas, a caballo entre las actuales Miedes de Aragón y Murillo de Gracián. Toda una declaración de intenciones por cuanto son ambas villas, indiscutido asiento de la DO. Calatayud. Como quiera que el varietal se desarrolla, virtuosamente también, en el Campo de Borja; Ribera del Queiles y Cariñena; todo me induce a pensar que este viñedo nacido del bronco espinazo de España, es por su intención y extensión, la cepa por añadidura, más arcaica y peninsular.

Cuenta Terencio Varrón –siglo I a.C.-  en su pesado y tópico “Libri Rerum Rusticarum”, que los hispanos bebían desde muy antiguo, un rudo y potente vino llamado Bacca; procedente de un varietal autóctono conocido como Coccolobin. Añade, que era poco agradable al gusto romano por su arisca acidez y áspera frutosidad; aunque reconoce que convenientemente madurado, mutaba  en dulce y meloso néctar, tanto en blanco como en tinto. Se me antoja, conociendo las maneras y el pensamiento romano, que hablaba –muy probablemente- de nuestras sobrias, extremadas, vigorosas y poco  exigentes garnachas. También dispongo, aunque con datación mucho más tardía, de precisa documentación sobre el advenimiento de la garnacha blanca a la Terra Alta y a sus colindantes -y ya aragonesas- poblaciones vecinas de Batea, Maella, Calaceite y Alto Matarraña; que disponen en conjunto de las dos terceras partes del viñedo de dicho varietal en todo el mundo. Poco se imaginaba mosén Onofre Catalá, que en 1647 plantó la primera viña de la casta blanca en esta zona de Cataluña, la complejidad organoléptica lograda  con sus vinos y el afianzado asentamiento que conseguiría con ella cuatro siglos más tarde.

Convendrán conmigo, todos los que hayan probado los caliginosos y albaceteños tintos clásicos de Almansa, que el extracto; la potencia colorante y -por desgracia- también oxidativa; con el añadido, además, del cuerpo fresco y el aliño simpático y descarado de sus garnachas tintoreras, que han encontrado en ellos el perfil más borde de  su santo y seña. Más o menos como la tosquedad de la Bouschet de sus parientes  –pero bastante peor aclimatadas- hermanas gallegas, que intentan avivar el color de la escasamente rubra, pero más elegante e insigne, mencía.

Mantuve largo tiempo la creencia, por su rusticidad, de que esta cepa tintorera era de muy manchega y recia condición. Pulpa y hollejos tintos, carnosos, bastos…  y de vinos rudos con porte altamente colorante! Sin embargo, ahora resulta que los estudios comparativos de ADN revelan que tanto ella como su alter ego, la también extraña Alicante Bouschet son en sí la misma planta, y además de indiscutible origen francés. ¡Cosas veredes Sancho!

En cuanto a la cata-muestra antes señalada, pues más de lo de siempre. Una entusiasta multitud de invitados, que copa en ristre y sin orden ni concierto, vagan por la sala quedando atrapados en las colas de los expositores en una confusa, permanente y poco acertada semipenumbra. Por suerte, casi todos los vinos presentados alcanzaron un notable nivel; fueron más que buenos y representativos… ¡mejores! ¡Hasta hubo algunos espléndidos, diría yo!

El recuento, a vuelapluma, de las firmas participantes dará cierta idea de los caprichos; las abundancias; y  las bondades expuestas.

La penedesenca firma Parés Baltá me sorprendió con un cava mono varietal de garnacha negra, atrevido y singular, sin dudas diferente. Vinificado en rosado tan pálido, que parecía un blanc en noirs. Su Indígena de garnacha, en tinto tranquilo, sigue la estela de las audaces garnachas noveles. Elisabeth Jaime y su cuñada, enólogas ambas y vinculadas nupcialmente a la propiedad, lo están haciendo muy bien.

Finca Viladellops mantuvo, como siempre, su firme compromiso con la excelencia. Los vinos de garnacha tinta de Marcello Desvalls son, en el Macizo del Garraf y por ende en el Penedés, la deseable referencia a perseguir. Sin duda, un hito de la aristocracia báquica nacido de tan rústica como plebeya cepa.

Montsant y Priorat, rivalizan con la DO. Calatayud en la posesión de las más añosas, montaraces y vertiginosa garnachas. Aunque en el marco del viñedo las espadas queden en alto; sin duda, en el saber hacer y la técnica  de las vinificaciones, los catalanes salen mejor parados. Sirvan de ejemplo los puntualmente catados, magníficos y prioratinos, Furvus y Teixar; y los nobles y aterciopelados Font de la Figuera y Clos Figueras tintos; como también, la espléndida joya blanca del Montsant: el Tros dels Trossos.

El capítulo de la innovación corrió a cargo del celler Lagravera,  de  la DO.  Costers del Segre, en Alfarrás. Ni la estrafalaria botella, ni el curioso juego de palabras del nombre elegido, -“onra molta honra”-, ni el paraje de plantación del viñedo –una antigua y recuperada gravera- desmerecen la atinada labor y el merecido mérito del prometedor y joven enólogo Iván Gallego. Sin duda una bodega y firma de futuro, para tener en cuenta.

Tuvieron los franceses, escasa, pero como siempre muy interesante presencia. Un blanco de garnacha, DO. Vacqueyras, fresco y elegante del Domaine de les Ondines; y un tinto Cote du Rhone Villages, del Domaine de Mourchon, en Seguret, frutal y sabroso; con una relación calidad/precio imbatible, dejaron –y nunca mejor dicho- muy grato sabor de boca.

Castellanos del Alto Alberche, bajo la alegre batuta de Rafael Mancebo, Madrileños de San Martín de Valdeiglesias y los Libido Navarro-Riojanos de Pasolasmonjas, de Gil Sampedro, añadieron a la muestra su frescura, bizarría y simpática condición; amén de una más que formidable e incontestada rcp.

Dejo para el final el amable, goloso, y finamente equilibrado vino dulce de La Vinyeta. Garnacha ampurdanesa, peinada por el viento de la Tramontana, el aliento de la Costa Brava y el aroma de Banyuls… ¡eso sí, adobada con el genio y el talento del joven  J. Serra!

 En fin señores, una noche de garnachas, de muchas, muchas, muchas… ¡y muy buenas garnachas!

Jesús VELACORACHO

Abril 2012

La semana pasada nos visito el bueno de Álvaro del Campo, como siempre, vino dispuesto a transmitir y compartir su entusiasmo por el vino. Con el, consigue difundir la sensatez y genialidad de los vinos que representa. Vinos actuales, interesantes y audaces, que sin duda están en línea con lo que el marcado demanda. Es más, persiguiendo ese fin, Redbotlle con su plantilla de enólogos de gran prestigio,  logra acertar de lleno y consigue una excelente relación calidad precio en todos sus vinos.

En este viaje, aprovechamos para probar las  añadas actuales con Jesús y a la vez, disfrutar pasando  un rato entretenido y docente.

La vinos que destapamos fueron:

De la Denominación de Origen Rueda, el blanco Pluma Blanca 2010, un verdejo en su mas pura esencia, muy fresco y frutal.

De la Denominación de Origen Ribera del Duero, el sabroso Rivendel 2010, un  tinto roble de vendimia seleccionada carnoso y frutal y el Admiración 2007, un vino corpulento, evolutibo y de gran caracter, casi un vino de autor.

De la Denominación de Origen Jumilla, el Casper 2007, un tinto untuoso, complejo y maduro.

El pasado 29 de Julio, nuestro comité de cata abordo una interesante sesión, catatando a ciegas 5 champagnes de diferentes marcas.
Recientemente, habíamos recibido unas muestras de champagnes poco conocidos, marcas, que difícilmente podríamos encontrar en el mercado español. Enseguida, nos apareció la inquietud de averiguar si estos desconocidos, serian una alternativa a las marcas que dominan nuestro mercado.
En ningún momento nos planteamos hacer una cata organoléptica, y mucho menos critica, solamente queríamos averiguar cuál de las cinco referencias, gustaba más a cada catador.
Para que el valor de marca no influyese, se taparon las botellas, de esta forma, solamente el análisis sensorial debía determinar cuál de los cinco espumosos era el preferido de cada participante.

Por orden alfabético, los champagnes catados fueron:

ABEL LAPITRE – CUVÉE BRUT

GREMILLET – BRUT SELECTION

GREMILLET – BRUT TRADITION

MOËT CHANDON – BRUT

VEUVE CLICQUOT – BRUT

Para sorpresa de todos los asistentes a la cata, los champagnes desconocidos y también los mas económicos, gustaron mas a los seis catadores, y entre estos y con diferentes opiniones, el mejor posicionado de todos fue el Gremillet Brut Sélection, un coupage de 70 % Pinot Noir y un 30 % Cahrdonnay.

Nota: Los quesos, con los que terminada la cata aprovechamos tan lustrosos caldos, fueron un detalle de Jesús, que como siempre, sabe muy bien como ilustrar estos buenos momentos. Un cremoso Brie, un Bávaro Azul, y un rotundo Roquefort.

La Denominación de Origen Ribera del Duero, ha conseguido desde que fue aprobada en 1982, colocar sus vinos en la parte alta de la pirámide de precios.

La variedad dominante, la tinta del país o tempranillo, debe estar presente como mínimo en un 75% para que un vino pueda acogerse a la Denominación de Origen.

Cataremos crianzas de diferentes marcas:

-Condado de Oriza  crianza 2007.

-Los Estares  crianza 2007.

-Callejo  crianza 2007.

-Pago de los Capellanes  crianza 2008.

-Valtravieso  crianza 2007.

-Martín Berdugo crianza 2006.

-Briego crianza 2006

DIA: 17/09/2011.

HORA: 18 a 20.30.

LUGAR: Aula de cata de entrevinosyamigos.

Información y reservas en info@entrevinosyamigos.com o llamando al 938172905.

La Denominación de Origen Rueda, ha sabido recorrer un camino que ha otorgado a sus vinos el reconocimiento internacional. Hoy son muchos los locales y no solo en los de Castilla y León, donde podemos escuchar la expresión  “un verdejo, por favor”. Signo inequívoco, de que este blanco afrutado, ha calado hondo entre los amantes del vino. Actualmente, los Verdejos pueden estar amparados por dos categorías: Rueda Verdejo (mínimo un 85% de uvas Verdejo), y Rueda (mínimo, 50 % de uvas Verdejo).

Proponemos una cata comparativa de Verdejos de esta Denominación de Origen, uno de los varietales más extendidos y que más gustan en nuestro país.

Los vinos escogidos para la ocasión:

-          Protos Verdejo 2010.

-          El Perro Verde 2010.

-          Martivilli 2010.

-          Palacio de Bornos 2010.

-          José Pariente 2010.

-          Palacio de Menade 2010.

DIA: Lunes 12 de Septiembre.

HORA: 17 – 20.30.

LUGAR: Aula de Cata de entrevinosyamigos

Información y reservas en:

Tel:  93.8172905.   E-mail: info@entrevinosyamigos.com

En los últimos años, el sector enológico, ha sufrido un importante progreso en la elaboración de vinos rosados. Hace aproximadamente 15 años, en este país el rosado era un vino sin personalidad. Por suerte las cosas han cambiado, y hoy el vino rosado, se ha hecho con un espacio propio en el mercado del vino. Existen buenos rosados en casi todas las zonas vinícolas españolas y actualmente, el abanico de posibilidades a la hora de elegir uno de ellos, es muy amplio.

Proponemos una cata de rosados de diferentes Denominaciones de Origen.

Los vinos seleccionados son:

-          Roigenc 2010 – D.O. Montsant.

-          Mas Comptal 2010 – D.O: Penedès

-          Coto de Hayas 2010 – D.O. Campo de Borja.

-          Agramont 2010 – D.O. Navarra.

-          Canforrales Garnacha 2010 – D.O. Mancha.

-          Care 2010 – D.O. Cariñena.

DIA: Jueves 14 de Julio.

HORA: 19 – 21.

LUGAR: Aula de Cata de entrevinosyamigos

Información y reservas en:

Tel:  93.8172905 / 637441791.   E-mail: info@entrevinosyamigos.com

Repetimos esta cata para aquellos que el pasado mes de febrero no pudieron disfrutarla. Pero también porque alguno de los asistentes aquel día, nos sugirió  repetirla, con la finalidad de degustar estos vinos sin prisa y con un plato delante.

El próximo viernes 17 de Junio en el “Centre Agrícol”,  volvemos con estos interesantes vinos de Burdeos, pero en esta ocasión los saborearemos cenando.

Se han seleccionado cinco “Grand Cru” y un “2º Cru” de las diferentes regiones vinícolas.

Los vinos:

Château PONTET-CANET 2004   (Grand Cru)  -  Pauillac Contrólée.

Château LÉOVILLE POYFERRÉ 2006   (2º Cru) –  Saint Julien.

Château PRIEURÉ LICHINE 2005   (Grand Cru)  -  Margaux.

DOMAINE de CHEVALIER 2006   (Grand Cru)  -   Pessac-Léognan.

Château GRAND CORBIN-DESPAGNE 2005  (Grand Cru)  -  Saint-Emilion.

Château LAFLEUR-GAZIN 2006  (Grand Cru)  -  Pomerol.

La comida:

Des pieds de cochon demi-desossés, rôtis avec des échalotes et des poireaux, et garnis de navets et de champignons sauvages.

Copeaux de jambon.

Fromages assortis.

Bon appétit!

Horario: a las 2o,15 h.

Plazas limitadas a 12 personas.

Más información y reservas en info@entrevinosyamigos.com o llamando al 938172905.