·Nombre completo: Carlos Fernández Candeal.

·Edad: 34 años.

· Ciudad de nacimiento: Zaragoza.

·Ciudad actual: Barcelona.

· ¿Trabajo, proyecto actual?

Chef Ejecutivo Hotel Condes de Barcelona / asesoramiento gastronómico  en Conceptfoodie.

· ¿Cuando comienzas tu carrera como chef?

Como chef a los 24 años, como cocinero a los 16, por mal estudiante.

· ¿Que te lleva a los fogones?

La pasión por el buen comer, tradición familiar, mi madre cocina muy bien, se lo debo a ella este amor por la cocina.

· ¿Formación?

Curso en la escuela Hoffman

Monográfico en la escuela Muntaner

Cursos en Italia, Rimini, en la escuela del arte de la pasta y la pizza.

· ¿Filosofía de trabajo?  ¿Tipo de cocina que realizas?

Mi filosofía es transmitir el gusto en un solo bocado, que cuando mi cliente pruebe un plato, el primer contacto con su paladar sea decir, umm que bueno o rico esta esto.

Mi cocina es de vanguardia, pero con las bases de la tradicional.

· ¿Tu inspiración para crear nuevos platos? ¿Que sientes cuando lo realizas?

Cada dia estoy inspirado, porque soy un foodie, y un foodie es un obsesionado de la cocina y cada día que llego a la cama por la noche, estoy pensando en platos para el día siguiente.

Que siento…cuando no consigo el plato deseado, empiezo de nuevo con mi equipo hasta que sale el que quiero.

· ¿Por qué cocinas has pasado? ¿Cual resaltas?

Cocinas como las del: Hotel Ritz, era mi sueño de jovencito, llegar a ser cocinero del Hotel Ritz, por que tenía mucho nombre a nivel social y para mi fue un gran honor poder trabajar con cocineros de los de antes, pase por las del Hotel Rey Juan Carlos I, las de Martin Berasategui, las del Hotel Fira Palace, las del Hotel Vinnci en Barcelona, el Hotel Shangri-la en Bangkok, Singapur, y actualmente la que yo desarrollo en el Hotel Condes de Barcelona.

· ¿Una virtud tuya? ¿Un defecto?

Positividad continua, un defecto: lo quiero todo ya…y eso no puede ser.

· ¿Un chef?

Como no, Ferrán Adrià, le debemos mucho todos los cocineros, ha abierto un campo tan grande, que tenemos para muchos años de gastronomía. Es increíble lo que a llegado hacer por la cocina de nuestro país y a nivel mundial.

· ¿Un vino?

El predicador, le tengo muy buenos recuerdos.

· ¿Un libro?

Coco, cocineros contemporáneos.

· ¿Un ingrediente?

La patata.

· ¿El comensal perfecto?

Mi hermano.

· ¿Hacia dónde vas y que público te diriges?

Voy donde el mañana me deje avanzar, y me dirijo  a todos los públicos que sepan valorar el trabajo bien hecho.

· ¿Cómo va la cocina en tiempos de crisis?

Va…. Hay lugares que lo notan más que otros, pero el ser humano debe alimentarse día a día y en los lugares donde se comen bien a un precio lógico, siempre estará trabajando, y si no mirar los menús de 10€, que es el 80% de la realidad.

conceptfoodie.wordpress.com.      www.condesdebarcelona.com

Susana Jovani

En 1958 Francesc Baixas y Conchita Melich fundan su dulce proyecto. Actualmente con Nuria y Joan Baixas al frente, estos son hijos de los fundadores.  Nos ofrecen postres contemporáneos acompañados de una cuidada tradición.

Baixas pertenece a la Asociación Internacional de Maestros Pasteleros, Relais Desserts dando lugar a unos postres de referencia en Europa y según Time Out el mejor croissant de Barcelona.

Desde 1968 elaboran su chocolate apostando por unos bombones exclusivos sin olvidar diseño y  artesanía. Ofrecen una amplia selección como la caja de Cubos Dorados que contiene Frutos de Oro del Mediterráneo con cacao al 70%. La Caja Bolso de bombones variados, una interesante propuesta llamada Caja Daliniana, creada en 1974 en honor a la presentación del libro de Salvador Dalí, Les diners de Gala, firmada por el.

Desde 1970 elaboran cuidadosamente sus bombones de licor y la caja de bombones Soconuso, según cuenta la leyenda azteca Xoconocho era el país del mejor cacao.

Como dulces propuestas una de sus creaciones como Hernán Cortes, una tarta de cremoso de chocolate al 75% de cacao de Tanzania.

Ya que hablamos del gran trabajo que Baixas hace con el chocolate mencionaremos algunos de sus turrones de chocolate como Ona que es un cremoso de chocolate amargo al 70%, Mecano trufado de chocolate y café. El Whisky, trufado de Malta Escoces 25años y un surtido de turrones clásicos de yema canela, jijona, alicante, mazapán de Cádiz, nata nuez y su turró de autor con recetas originales aportando cambios y nuevos caminos,  Moebius inspirado en el Teorema de A.F. Moebius, este es un cremoso trufado de jijona con naranja y trocitos de almendras sin su típica forma rectangular de todo turrón.

Baixas dispone de dos salones y un espacio al aire libre en la ciudad condal, donde ofrece desayunos, comidas, eventos de empresas, cocktails, reuniones familiares en su local o donde usted quiera ya que también dan servicio de catering y salón de te. Tedetertulia.com

Dispone de un taller de regalos donde sean lotes para empresas o particular recibirá asesoramiento personalizado y ajustándose a su presupuesto para elegir el mejor de regalo.

Baixas Sant Cugat                                                 Baixas Muntaner

Baixas Rambla de Prat                                         Baixas Bonanova

Baixas La Terraza

 www.baixas.es

Susana Jovani

·Nombre completo: Daniel Fernandez Candeal 

·Edad: 27 años 

· Ciudad de nacimiento: Barcelona. 

·Ciudad actual: Barcelona.

· ¿Trabajo, proyecto actual?

Chef restaurante Olmos Gourmet, dedicándole mi tiempo libre a Conceptfoodie.

· ¿Cuando comienzas tu carrera como chef?

Mi carrera como chef comenzó muy joven, aun mas de lo que soy, con 23 años al mando del restaurante The Garden situado en los jardines del Hotel Juan Carlos I, mi etapa fue de 3 maravillosos años cocinando con gran pasión y dedicación. Un buen reto. 

· ¿Que te lleva a los fogones?

Mi hermano Carlos, al verle llegar a casa cada día con una sonrisa enorme después de trabajar largas jornadas de trabajo metido en una cocina y explicarme con pasión a lo que se dedicaba cuando yo solo era un niño, me llenaba de entusiasmo para seguirle unos años mas tarde en este mundo que es la cocina, y no me equivoque! El tenia razón si te gusta lo que haces y te diviertes cocinando es un oficio apasionante. 

· ¿Formación?

Autodidacta e inquietud por lo que hago es mi formación, quizá no es la mejor pero más que suficiente para motivarme día a día. 

*Trabajo y más trabajo, dedicación y tiempo… respeto hacia la materia prima, sacando el máximo rendimiento al producto, conocimiento de su entorno, y que no falte alegría y buen ambiente. 

· ¿Filosofía de trabajo? ¿Tipo de cocina que realizas?

Las inspiraciones me vienen cuando trabajo día a día sin mas,sin darle importancia, me imagino los sabores y luego los combino en mi cabeza, imaginariamente si tienen buen resultado los transmito en un plato y suele ser positivo. Una cosa es cierta solo me inspiro en sabores e ingredientes que conozco y que me gusten. Es muy satisfactorio sacar un buen gusto en un plato que imaginas sin probarlo antes.

· ¿Tu inspiración para crear nuevos platos? ¿Que sientes cuando lo realizas?

Carlos. De todas ellas aprendí un valor y unas cualidades diferentes para ser el cocinero que soy.

· ¿Por qué cocinas has pasado? ¿Cual resaltas?

*Solo son 10 años que llevo cocinando y no tengo una cocina o un lugar que resaltar en mi trayectoria, sino a los magníficos cocineros que me cruce en cada una de ellas, como por ejemplo Pedro Fernández, Antonio Nunes, Luca Floris, Manuel Ortiz y como no mi hermano. 

· ¿Una virtud tuya? ¿Un defecto?

*Paciente/no puedo con la impaciencia. 

· ¿Un chef? Ferrán Adrià sin duda.

· Un vino? El predicador para beber y el Jerez para cocinar. 

· ¿Un libro? De cocina hay muchos…pero me quedo con el gran libro de cocina catalana.  

· ¿Un ingrediente? El cerdo.

· ¿El comensal perfecto?

Un “foodie”, el apasionado por la comida, que disfrute y valore lo que come. 

· ¿Hacia dónde vas y que público te diriges?

Aun no sé dónde voy, solo intento transmitir un buen hacer por lo que cocino y llegar a cautivar al comensal a través del gusto, olfato y vista. Mi cocina es para todos los públicos y todas las edades, desde el más tradicional al más vanguardista, me gusta esta mezcla. 

· ¿Cómo va la cocina en tiempos de crisis?

Difíciles como en todos los oficios, pero en el nuestro ajustándose mucho en el producto, al publico, rentabilizar cada compra al máximo. Simplemente hacer una gestión de producción y ventas.

conceptfoodie.wordpress.com         http://www.olmosrestaurant.com/

Susana Jovani

En el año 1957 adquieren la pastelería Condado en calle Mallorca de Barcelona, introduciendo pastelería salada y consolidando tradiciones pasteleras. En el año 1974 reforman este local introduciendo platos cocinados y servicio de catering. En 1998 abren Mos en Vía Augusta ampliando productos de elaboración propia dulce, salada, bombones y helados. En este local comienzan a ofrecer una parte como restauración restauración y comida para llevar. Un año más tarde reciben el premio Laus99 por su imagen corporativa.

En el año 2006 cambia el nombre de Mos por el de Bocí, desarrollan su página web, aportan una nueva imagen corporativa y participan en el Salón del Chocolate y en la Muestra de Chocolate por dos años consecutivos.

Hace tan solo un año amplían su propuesta de catering con la brillante idea de hacer llegar sus platos a personas que comen en el trabajo.

¿Qué más nos ofrece Bocí?

Una amplia selección de bombones, chocolates perfumados, bombones personalizados, tubos de chocolate y algunas más.

Entre sus especialidades se encuentran las Flores de Piña, Pétalos de sant Jordi, Corazones de San Valentín y pasteles personalizados y animados. Estas tartas animadas cuando las vi les puse el apodo de Tartas Pop, son llamativas y alegres, incitan a comerlas.

Bocí tiene un catálogo de turrones variados y le da la opción de componer la caja a su gusto y hasta montar su propio lote regalo para empresas o particulares. Algunos de ellos son Turrón de mazapán y trufado de café, Turrón de menta, Turrón de té, de licor de cava y Turrón de trufa blanca y frutos de invierno.

www.boci.cat.                                                                   Vía Augusta, 112. Bcn

Susana Jovani

Sacha comienza su historia en 1927, fundada en San Sebastián por Alejandro Barrenetxe. Sacha, apodo con el que se le conocía a Alejandro, dio nombre a sus tiendas con la imagen corporativa de los barcos de tres velas reproducción de los que se pueden observar en las losetas del puente de María Cristina en la capital Guipuzcoana.

En 1939, después de la guerra civil, la primera Sacha se abrió en Barcelona introduciendo un nuevo concepto de pastelería aportando una filosofía de elaboración artesanal y conservándola hasta el día de hoy.

Los croissants de mantequilla, una crujiente entrada, gustoso paso por boca y agradable final, me hacen reafirmar que la tan buena crítica que tienen, siendo este uno de sus productos estrella junto con el hojaldre, dotado de una delicadeza especial.

En Sacha podéis disfrutar de una amplia variedad de producto dulce y salado, como sus mermeladas artesanales, fruta confitada, sus riquísimos diplomáticos con almendra y fondant, pastel de limón y merengue, Sacher Vienes , Eclairs de varios sabores, llamados también relámpago francés y un amplio surtido de bollería y pastas de té.

En el producto salado, elaborando su propio pan también, encontramos mini bocadillos variados presentados con diferentes tipos de pan, terrina de foie, canapés y surtido de pasta salada.

Es interesante saber que Sacha se esmera con sus clientes, así que encontrareis especiales propuestas para celiacos.

Sacha aparte de su tienda en C/ Vallmajor, 31 de Barcelona, dispone de una cafetería restaurante en Pedralbes center, Av. Diagonal 609-615, donde ofrece cocina mediterránea y tradicional, con servicio de catering personalizado y asesoramiento para sus eventos como su catalogo on line.

Sacha acogedora tienda donde los ojos no pararán de moverse y el hambre despierta incluso en sus escaparates los cuales son creados para decirnos  ¡Hola!

Gracias  Sr. Jordi .

www.pasteleriasacha.com

Susana Jovani

·Nombre completo: Josep Pascual Puig

·Edad: 40

· Ciudad de nacimiento: En el pueblo de Puigmoltó, en el municipio de Sant Pere de Ribes

·Ciudad actual: Sant Pere de Ribes

· ¿Que te lleva al mundo de la enología?

Procedo de familia vinculada a la agricultura. Mis abuelos eran propietarios y agricultores de importantes extensiones de viña en el pueblo de Puigmoltó, en Sant Pere de Ribes, por lo que la viña es un terreno que he pisado desde toda la vida.

El hecho de no ser el heredero de estas propiedades, que han pasado a manos de un primo mío, me llevó a distanciarme un poco, escogí como formación de base la ingeniería Química, que reconduje más tarde hacia la enología, realizando un Máster en Viticultura y Enología y un proyecto final de carrera en el INCAVI de Vilafranca del Penedés. Esto también fue, en parte, gracias a mi suegro, o el que sería posteriormente mi suegro, que me inició en el mundo del cava, del que tenía una pequeña bodega de elaboración.

· ¿Cuando comienzas en él?

Mi verdadero inicio en la enología está en esta pequeña bodega de elaboración de cava, del que sería después mi suegro, con 17 o 18 años, paralelamente a los estudios de la carrera de ingeniería química.

· ¿Formación?

• Ingeniería Técnica Industrial Especialidad Química Industrial

Proyecto Final de Carrera (desarrollado en el período de un año y medio en colaboración con el INCAVI, en sus instalaciones de Vilafranca del Penedés):

Estudio de las propiedades Físico-Químicas y sensoriales de ocho muestras de vinos base rosados para la determinación de su aptitud como vinos base para cava.

• Máster en Viticultura y Enología 

· ¿Cuando comienzas al frente de este proyecto con la Fundación?

Después de un largo período de 15 años en otros sectores de actividad industrial, no vinculados al sector vitivinícola, en los que había desarrollado funciones de producción, calidad, seguridad, etc., hasta llegar a funciones directivas, necesitaba un cambio de registro, y mi prioridad era seguir desarrollando mi carrera en el campo del vino, que me motivaba mucho más que lo que había hecho hasta el momento.

En abril de 2007, a través de mi hermano, también enólogo, me surgió la oportunidad de entrar a formar parte de la Fundación Hospital Sant Joan Baptista, la cual había prescindido de los servicios de la persona que gestionaba su bodega de elaboración de vinos de Malvasía de Sitges unos meses antes, y buscaban una persona que, además de elaborar los vinos tuviese capacidad de gestión, digamos, empresarial, ya que la bodega es una entidad independiente dentro de la Fundación y se debe gestionar a parte del resto de actividades que la componen, y además, la bodega se encontraba en un estado bastante precario.

Empecé a tiempo parcial, compaginando el trabajo en la bodega de la Fundación con la de Director Industrial en la otra empresa donde estaba, durante 3 años y medio, hasta diciembre de 2010, cuando debido a la jubilación del que entonces era el Gerente de la Fundación, la Junta del Patronato me ofreció la posibilidad de asumir las funciones de esta persona pasando a integrarme ya al 100% a la Fundación a partir del 1 de enero de 2011.

· ¿Cuales son tus funciones en la Fundación?

Asumo las funciones de Director de Recursos de la Fundación (antiguo Gerente), siendo el responsable de la gestión económica y financiera de la institución, la gestión del patrimonio inmobiliario y cultural, los recursos humanos, y la gestión de la bodega, siguiendo en la función de director técnico, como venía haciendo desde 2007.

· ¿Filosofía de trabajo?

Mi filosofía en el trabajo es, sobre todo, el amor por lo que haces. Querer la tierra, la viña y cada uno de tus vinos de la misma manera que quieres a tus padres, a tu pareja o a tus hijos. Solo así conseguirás hacer bien tu trabajo y transmitir lo que sientes en él.

A su vez esto, debe ir acompañado de dedicación y constancia.

Finalmente, o mejor dicho, paralelamente, tengo muy claro que este trabajo, como la mayoría de ellos, se basa en el trabajo en equipo. En este campo debes rodearte de buenos profesionales y buenas personas, que crean en lo mismo que tú, sumar esfuerzos y provocar sinergias.

·  ¿Tu inspiración?

En mi proyecto actual, la Malvasía de Sitges, la inspiración empieza en la propia historia de esta variedad, su llegada de Grecia y su arraigo en nuestro país. Me motiva el poder explicar un poco de esta historia en cada botella.

A su vez, me inspira la propia variedad, el saber sacar de ella todo el potencial y calidad intrínseca que posee, conseguir mostrar en los vinos la expresión del territorio donde está arraigada, el Garraf, sus aromas, la mineralidad, la potencia, el vigor…

· ¿Que sientes cuando una nueva añada sale al mercado?

Tranquilidad. Paz interior. Cuando ponemos una nueva añada en el mercado es porque sé que el trabajo está hecho, y está bien hecho.

· ¿Una virtud tuya? El trabajo, la constancia.

· ¿Un defecto? El perfeccionismo. Mi lema es: las cosas o se hacen bien, o no se hacen.

· ¿Un enólogo? Joan Milà, de Mas Comtal.

· ¿Un vino?

Cualquier vino. Blanco, tinto o rosado, tranquilo o espumoso, dulce o seco, joven o con crianza, caro o barato, pero que sea honesto, que no engañe, que se muestre tal como es y no se quiera hacer pasar por lo que no es.

· ¿Un libro?

El Celler (la bodega), de Noah Gordon, por el retrato que hace de la historia de la viticultura de nuestro país.

· ¿Un maridaje?

Me gustó mucho un maridaje que hicimos en 2010 en el restaurant la Premsa, de Sant Pere de Ribes, donde se maridaron 5 vinos elaborados, todos ellos, 100% con Malvasía de Sitges, todos ellos diferentes, elaborados a través de  5 procesos enológicos también diferentes, maridados con 5 platos elaborados con chocolate, o mejor dicho, que tenían como ingrediente común el chocolate, elaborados por 5 cocineros de diversas procedencias. Espectacular.

· ¿Hacia dónde vas y que público te diriges?

Considero que la Malvasía de Sitges todavía no ha mostrado todo el potencial que tiene, y mi camino va en la dirección de saber extraerlo. Creo que todavía se puede mejorar en los productos actuales y seguir experimentando con la variedad para obtener nuevos productos de calidad de ella.

Somos conscientes que nuestros productos, la mayoría, no son de gran consumo, como las Malvasías Dulce y Seca, por ejemplo, por eso nos dirigimos a un público ya un poco experimentado, que sepa apreciar la calidad y la singularidad de nuestros vinos.

También creo que nuestros vinos son capaces de despertar la curiosidad de los consumidores noveles, por esta singularidad que ofrecen.

· ¿Cómo va la  venta de la Malvasía en tiempos de crisis?

No nos podemos quejar, que se suele decir.

Dentro de este contexto de crisis, me atrevería a decir, profunda, para el sector del vino, nuestra bodega ha conseguido casi triplicar las ventas en los últimos 3 años. Somos una bodega muy pequeña, y puede que, en número de botellas, no tengamos cifras espectaculares, pero consideramos que tener esta evolución en unos momentos tan complicados es que, como mínimo, estemos haciendo bien las cosas, y el mercado no solo nos acepta, si no que nos reclama!

De todas maneras, el final de 2011 sobretodo, ha sido muy duro, y se ha frenado mucho la venta. Aún nos queda mucho trabajo por hacer, y lo haremos para seguir evolucionando y mejorando.

 Susana Jovani

40 años atrás, Mercé y Xavier dejaron Puig Reig atrás para instalarse en Barcelona. Montaron su primera pastelería en calle Calvet y en 30 años gracias a la fidelidad de sus clientes y su buen hacer consiguieron abrir otra de sus actuales pastelerías en calle Muntaner que hoy día Lluís Estrada dirige.

Lluís Estrada, viene de una segunda generación de Pasteleros con 40 años de historia, acoge este proyecto con inspiración y una visión particular de innovación al oficio de pastelero. Con 32 años, Lluís es seleccionado ganador de un premio al Mejor artesano alimentario innovador en tastum 2010. Impulsando a su mesa, una pastelería creativa sin dejar atrás la tradición y los sabores de antes con productos de temporada y calidad. Joven, emprendedor y con ilusión busca aportar la mayor satisfacción al paladar de sus clientes.

Pastelerías Canal, tiene dos tiendas situadas en C/ Muntaner 556 y C/ Calvet 15.

Tienen servicio de restauración los mediodías con una carta de 8 platos salados acompañados con una ensalada de temporada y 3 originales postres con un gustoso precio.

En Canal dulce podrán encontrar pastelería tradicional, bollería clásica y contemporánea, helados y sorbetes artesanos, repostería, pastas de té, macarons, galletas, mermeladas, bombones, tartas para niños y algunos de sus clásicos como tarta Sacher, Bizcocho Glacé, Selva negra y muchos más. 

 En Canal salado ofrecen canapés, galletas saladas, quiches, croissants rellenos, medallones, emparejados, rellenos de ricos embutidos entre otros.

 Gracias a Pastelería Canal, en especial a Nuría por su buena atención.

 www.canal.es

Susana Jovani

Denominación de origen: Parque natural de Cabo de Gata, Nijar.

Este blanco caviar, cristalino y salado, en algunos días de verano, da un alegre amanecer a las salineras de cabo de gata. Durante el rocio, los granos de sal que dormían al fondo del mar salen a la superficie juntándose y formando sabrosas flores de sal.

Antes que el viento sople, de una forma manual, las  recogen con una pala y van directamente dentro de grandes sacas con rejillas de aireación donde se dejarán secar durante un año.

Vient  ,sol y la intemperie serán los encargados de aportarle un secado natural.

Cuando este proceso acaba, se envasa en un material adecuado para conservar todas sus propiedades.

Sin aditivos, artesanal, de producción muy limitada y con sello de calidad Elite Gourmet, la flor de sal, puede acompañar hasta tus postres de chocolate con su fina y crujiente textura dándoles un toque especial.

Las Salinas del Parque Natural de Cabo de Gata cuentan con la calificación medioambiental de Reserva de la Biosfera. Compartiendo hábitat con aves protegidas, fauna y flora. Por este motivo natural de Biosfera y con un uso racional de los humedales nos deleitan con un producto 100% sostenible.

Cuando se evapora el agua del mar, el cloro y el sodio se unen entre si formando el clorudo sódico, conocido como sal marina, apta para la alimentación humana por su pureza y efectos beneficiosos para el organismo.

Disal, marca de sal desde 1923.

Susana Jovani.

El pasado 12 de diciembre, la Finca Vilarnau como sus Cavas Y Vinos han obtenido la Certificación de PRODUCCIÓN INTEGRADA. 

Un sistema de producción que utiliza al máximo los recursos y mecanismos naturales, asegurando una agricultura viable y sostenible.

El objetivo es un control continuo del viñedo de cara a prevenir plagas que puedan suponer daños serios para la producción usando métodos biológicos, técnicas de cultivo y reduciendo tratamientos químicos a fin de conseguir un equilibrio entre medio ambiente, rentabilidad y demanda social.

En definitiva, se trata de la obtención de productos primarios mediante una agricultura razonada, que utiliza métodos respetuosos con el medio ambiente y que garantiza la seguridad alimentaria dando productos sanos y naturales y la rentabilidad de las explotaciones.

Eso significa que en todo su viñedo y en la elaboración de estos vinos, han buscado la sostenibilidad y la racionalización en todos los procesos, Es decir elaborar un vino eco sostenible desde principio a fin. 

Felicitar a Bodegas Vilarnau por esta Certificación.

Agradecer que empresas como ellos apuesten por un respeto a la tierra y una agricultura sostenible.

Susana Jovani

La uva se vendimia y es transportada a bodega, se mantiene intacta con el racimo entero, incluso el raspón. Se llenan los depósitos. Los racimos que están por debajo se rompen del peso y con el mosto resultante al estar en  contacto con las levaduras, se produce una fermentación alcohólica. En las uvas enteras se produce una maceración intracelular. Transcurridos de cuatro a siete días, las uvas se abren y se mezclan con el mosto fermentado del fondo del depósito, dando lugar a un vino fresco, joven y con mucha fruta.

La piel aporta color y sabor. En la piel de la uva se encuentra también el tanino que aporta al vino (Astringencia, amargor y cuerpo) este no llega a encontrarse mucho en estos vinos.

Beaujolais

Del Beaujolais proviene este tipo de vinos de maceración carbónica. En los años 80, se comenzó a comercializar el vino como concepto de primer vino del año… Años antes ya tomaban en algunas zonas cercanas este tipo de vinos.

Situado en Francia, al sur de Borgoña y al norte de Lyon. Entre 150m- 500m de altitud. El clima de esta zona es más cálido y soleado que el norte de Borgoña,  los Montes de Beaujolais la protegen contra los fuertes vientos del oeste.

En las laderas oeste y noroeste de Belleville albergan 10 Crus (25% de la región) donde se elaboran los vinos de Gamay de mayor calidad. Broully es el mayor Cru de Beaujolais, este junto a Cote de Broully elaboran de los más deliciosos vinos, utilizando en su etiqueta el nombre del lugar que proviene ( Apellation Controle). Los suelos en esta zona del norte son de subsuelo granítico. Hacia el sur y entremezclados con los Crus, se encuentran unos 39 municipios donde elaboran los vinos con mención Beaujolais- villages y más al sur cerca de Lyon se encuentran viñedos más amplios, con suelos de arcilla y piedra caliza. Aquí se dan lugar a vinos más simples y produciendo más cantidad. El granito aporta a la Gamay su mejor expresión con vinos brillantes y aromáticos.

La variedad Gamay es la única variedad permitida para la elaboración de este vino. Forma un 98% del viñedo en esta región. Un 1% de Chardonnay dando lugar a una escasa producción y permitido también algo de Aligoté.

El Beaujolais siempre se ha considerado una región de Borgoña pero hay que decir que nada tienen que ver su geología y clima, esta región produce un 47% del vino de Borgoña.

Los vinos de maceración carbónica son vinos jóvenes frescos y muy aromáticos, vinos para tomar en el mismo año y disfrutar de su máxima expresión. Dotados de poco tanino pero muchos aromas.

Explosión de fresas y frutas frescas como frambuesa, moras rojas, melocotón y golosina, son los aromas propios de la Gamay.

Susana Jovani